| 兒童膳食：留住營養(yǎng)的烹調(diào)方法 |
| 發(fā)布日期：2018/3/4 發(fā)布者：佚名 共閱57673次 |
避免維生素的流失需注意 1.清洗各類原料，均應(yīng)用冷水，清洗時間要短，不能浸泡或長時間搓洗。 2.要遵守先洗后切的原則，先切后洗會使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失。 3.在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下，原料盡量切得細(xì)小一些，以縮短加熱時間，有利于營養(yǎng)素的保存。 4.原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免較長時間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。 5.在焯菜、做面食時盡量不加堿或堿性物料，這樣可避免維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的大量損失。 6.在口味允許的前提下可多加醋，這樣便于保護(hù)維生素，促使鈣質(zhì)吸收。 7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào)，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養(yǎng)素受熱被破壞。 怎樣合理烹調(diào) 1. 米、面等主食的合理烹調(diào) 淘米時，隨淘米次數(shù)、浸泡時間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機(jī)鹽容易受到損失。 做泡飯時，可使大量維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。 熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。 很多油炸食品，比如炸薯?xiàng)l等，經(jīng)過高溫油炸，營養(yǎng)成分基本已損失殆盡。 總之，在制作米、面食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養(yǎng)素的損失。 2. 蔬菜的合理烹調(diào) 蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素?fù)p失33-35%;放置3小時，損失41-49%。 炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來拌餡兒，維生素和無機(jī)鹽的損失則更為嚴(yán)重。 共2頁 1 2 下一頁 閱讀全文 |
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