| 西式香腸更營養(yǎng)？孕婦兒童應少吃 |
| 發(fā)布日期：2018/3/4 發(fā)布者：佚名 共閱57512次 |
很多準媽媽孕前就喜歡吃西餐，懷孕后也更加喜歡逛進口超市，買一些進口食材，認為這些食物比國內的很多食物要更加健康有營養(yǎng)。不過有一類食物卻是孕婦應該敬而遠之的，那就是不同風味的西式香腸。 一、先來認識風味各異的西式香腸西式香腸種類眾多，很多我們都不太認識，準媽媽們可能都不太清楚它們的制作過程和風味。以下介紹幾種常見的西式香腸：1、生香腸也就是生鮮香腸，原料肉主要是新鮮豬肉，絞碎后加入調料與香辛料，充填入腸衣內。由于不加硝酸鹽和亞硝酸鹽腌制，未經煮熟，含有水分多，未食用時通常在0至4℃條件下貯藏，保質期大約可達2至4天，食用前需要烹煮。市面上這類產品有圖林根鮮豬肉腸、基爾巴薩香腸、博克香腸等，但不多見。2、熟香腸是用經腌制或未經腌制的肉塊，經攪碎、調味、充填入腸衣中，再進行水煮，有時稍微煙熏，制成香腸成品。這種香腸在西方最為普遍，占整個灌腸生產的一大部分。歐洲一般以畜禽的肝、肺、舌、頭肉等作為原料，為了防止細菌污染，制作過程中必須先加熱，與其他調味料混合后灌入腸衣，再作進一步地煙熏、蒸煮處理，典型的熟香腸有肝腸、血腸和舌腸。這種腸由于含有大量的膠原蛋白，吃起來有嚼頭，質地松軟，還可以涂抹在面包上食用，在美式西餐較多用作早餐食材。3、發(fā)酵香腸是用絞碎的肉（通常是豬肉或牛肉）為主要原料，添加動物脂肪、鹽、糖、香辛料等（有時還要加微生物發(fā)酵劑）混合后灌進腸衣，經過微生物發(fā)酵和成熟干燥（或不經過成熟干燥）制成的特性穩(wěn)定的肉制品。在國內市場里，發(fā)酵香腸的種類很多，根據肉餡的形態(tài)分為粗絞香腸和細絞香腸，再根據產品再加工過程中失去水分的多少，可將其分為干香腸（失重30%以上）、半干香腸（失重10%～30%）和不干香腸（失重10%以下）。這類香腸風味比較辛酸刺激，質地緊密，彈性好，容易切片，貨架期較長。4、煙熏香腸是以各種畜禽肉為原料，經切碎、腌制、絞碎后加入調料與香辛料，充填入腸衣內，經煙熏、加熱（也可不加熱為生香腸）。這是目前肉制品加工廠生產量最多的一類香腸，以法蘭克福香腸、維也納香腸、哈爾濱紅腸等為代表，質地緊密，彈性高、易切片，含水量、脂肪含量遠大于其他種類的香腸。二、西式香腸更有營養(yǎng)？未必！美味和健康，常常無法兼得。香港營養(yǎng)師劉曉敏表示，香腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養(yǎng)物質，容易吸收、可口、飽腹性強，而且適合現代都市人的生活節(jié)奏，可以加工成多種菜肴。但長期吃的話，營養(yǎng)價值其實并不高，加工的肉類食品無可避免含有一定量的亞硝酸鹽，有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。特別孕婦、兒童、老年人和體弱者應以少吃為好，肝、腎功能不全者也不宜食用。 |
| 中國嬰童招商網版權與免責聲明： ① 本網轉載其他媒體稿件是為傳播更多信息，此類稿件不代表本網觀點，本網不承擔稿件侵權行為連帶責任。 ② 企業(yè)在本網發(fā)布內容，文責自負。 ③ 如您因原創(chuàng)、版權等問題需要與本網聯(lián)絡，請聯(lián)系電話：010-57895369。 |
| 【關閉此頁】 【返回上頁】 |
15311002102 
