| 質(zhì)疑“人不宜服用牛初乳” |
| 發(fā)布日期：2018/3/4 發(fā)布者：佚名 共閱58047次 |
旭日精靈（轉(zhuǎn)載） 于3/27/2007 10:21:29 AM 最近，有一篇題為“人不宜飲用牛初乳”（作者：石圭平）的短文，被有關(guān)的報(bào)紙和網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，不僅引起了業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者的關(guān)注，而且造成了許多消費(fèi)者對(duì)牛初乳到底能否食用發(fā)生了懷疑。這篇短文究竟講了那些問題引起消費(fèi)者的懷疑心理呢？在這篇文章中，作者說：“被廣告炒得很熱的牛初乳究竟對(duì)人體有沒有好處，最近記者采訪了有關(guān)專家。他們認(rèn)為：人不宜飲用牛初乳�！� 看了這樣的結(jié)論，筆者不禁又細(xì)讀了全文，可顛來倒去地讀了幾遍，卻始終無法得出“人不宜飲用牛初乳”的結(jié)論。文章的作者一共采訪了兩位專家，他們自始至終并未說過一句“人不宜飲用牛初乳”的話。那么，結(jié)論是如何得出來的呢？本文試就該文提出的幾個(gè)論點(diǎn)作逐一的剖析。 一、 人不宜飲用牛初乳 文章中稱：某獸醫(yī)學(xué)家說牛初乳有腥味，酸度高，口感很差，人難以入口下咽。因此“人是不能直接食用的”這話完全正確。眾所周知，由于牛初乳含有特殊成分，具有異臭味和苦味，粘度大，酸度、相對(duì)密度均比常乳高，含豐富的免疫球蛋白和乳鐵蛋白，耐熱性能差，一般加熱至60C以上即開始形成凝塊，其所含的免疫因子和生長(zhǎng)因子的生理活性也遭破壞。因此加工牛初乳不能用高溫滅菌工藝。一般的乳品加工企業(yè)難以加工。通常不予收購(gòu)，當(dāng)然更加不宜直接食用。事實(shí)上，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是：不僅是牛初乳，即便是人們用以維持生命活動(dòng)的其他食物，如大米、小麥、黃豆、谷子、油菜籽等等，如果不經(jīng)加工，人也是不能直接食用的。 牛初乳作為人類新資源食品的寶庫(kù)，它的食用歷史可以上溯到上古時(shí)代，一直受到人們的推崇。早在幾千年前，印度Arurvedic和Rishis就記錄了食用牛初乳對(duì)身體健康的作用。在北斯堪的納維亞島，近百年來一直用牛初乳制造初乳布丁。在青霉素及其他抗生素出現(xiàn)以前，美國(guó)人將牛初乳作為一種抗病食物。奶牛飼養(yǎng)者都知道，母牛產(chǎn)犢后第一次擠出的初乳濃度很高，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此他們常常將喂仔牛后剩下的初乳通過蒸煮，加工成“奶豆腐”食用。有的還在初乳中加進(jìn)雞蛋，經(jīng)蒸煮后再佐以調(diào)料，烹制出各種美味佳肴。只是經(jīng)過高溫處理的牛初乳，其中所含有的免疫球蛋白 Ig和多種生長(zhǎng)因子均被破壞，其特有生物活性功能也喪失殆盡，未免可惜。從上可見，牛初乳作為人類食物的歷史己是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 獸醫(yī)學(xué)家還說，從科學(xué)的角度來講，只未濫用過抗生素和激素、健康狀況良好而且產(chǎn)犢3次以上的奶牛所產(chǎn)的初乳，經(jīng)過特殊工藝處理后人才能食用。這番話的確是一個(gè)科學(xué)家負(fù)責(zé)任的金玉良言。眾所周知，在奶牛生產(chǎn)中所使用的抗生素和激素，會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)殘留在乳及乳制品中，人若長(zhǎng)期飲用或食用這類牛乳及乳制品，就會(huì)危及食用者的健康。世界上很多國(guó)家對(duì)牛乳中的抗生素殘留都作了嚴(yán)格的限制。我國(guó)衛(wèi)生部早在1982年頒布的《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》中就明確說明：應(yīng)用抗生素期間和停藥后5天的乳汁不得食用。至于說到利用產(chǎn)犢3次以上的奶牛所產(chǎn)的初乳，那只是因?yàn)榈谝淮位虻诙紊a(chǎn)的乳牛，其初乳中的免疫球蛋白濃度明顯低于多次產(chǎn)犢的乳牛。以荷斯坦牛為例，第一次第二次產(chǎn)犢后初乳中的免疫球蛋白濃度分別為2.64%、5.52%，而第三次、第四次產(chǎn)犢時(shí)，初乳中的IG的濃度分別達(dá)到7.69%、6.90%以上。因此，從免疫活性物質(zhì)的含量和充分發(fā)揮初乳制品保健功能的角度考慮，利用產(chǎn)犢3次以上的奶牛所產(chǎn)的初乳更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。牛初乳加工的難度較高，沒有一定的技術(shù)實(shí)力是做不好初乳制品的，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求也較高。目前我國(guó)加工牛初乳采用冷凍升華法或低溫噴霧干燥法，其生產(chǎn)工藝及技術(shù)己完全成熟，產(chǎn)品的質(zhì)量、IG含量和國(guó)外的產(chǎn)品不相上下，有些著名廠家的產(chǎn)品比國(guó)外的產(chǎn)品效果還要好，因些消費(fèi)盡可以放心食用。大可不必有什么顧忌與擔(dān)心。 二、 牛初乳對(duì)人類產(chǎn)生的作用很小 石文提出的另一個(gè)論點(diǎn)是“牛初乳是母牛對(duì)于小牛犢的一種保護(hù)，可以提高小牛犢的免疫力，但是它對(duì)于人類產(chǎn)生的作用很小”。這種結(jié)論的得出，實(shí)在是很牽強(qiáng)，無獨(dú)有偶，類似的言論甚至也出現(xiàn)在對(duì)牛奶的評(píng)價(jià)上。近年來，國(guó)內(nèi)外某些媒體無視牛奶的保健作用，提出“牛奶是喂牛的”，“牛奶牛吃，人奶人吃”，“洋奶不適合國(guó)人食用”等論點(diǎn)，在消費(fèi)者中引起極大的反響和困惑。這種對(duì)牛奶的種種不實(shí)之詞，己有很多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家對(duì)此進(jìn)行了批駁。本文僅對(duì)牛初乳的作用作簡(jiǎn)單分析：牛初乳中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性因子。對(duì)荷斯坦牛分娩后120小時(shí)內(nèi)的初乳的實(shí)測(cè)結(jié)果表明：除乳精以外，各種營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)均顯著高于常乳。尤其是母牛分娩后2小時(shí)內(nèi)所擠的初乳，其蛋白質(zhì)、脂肪、灰分的含量分別是常乳的5.03、1.95、1.92倍；ca、P、Na、Mg是常乳的1.90、2.24、2.11、5.56倍；Zn Fe 、Mn是常乳的6.21、2.81、1.64倍。牛初乳中的維生素含量也大大超過常乳。牛初乳中含有多種免疫因子和生長(zhǎng)因子，據(jù)實(shí)測(cè)，母牛分娩后2小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)及72小時(shí)初乳中IG平均含量分別為73.3、21.3、3.4和1.6mg/mL，是常乳（0.6mg/mL）的122.2、35.5、5.7、和2.7倍。牛初乳既可向犢牛提供生長(zhǎng)發(fā)育所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可以增進(jìn)犢牛的抵抗力和免疫力�？梢哉f，及時(shí)、足量哺喂初乳，是培育健康犢牛、提高犢牛存活率的重要措施。 國(guó)內(nèi)外大量的動(dòng)物試驗(yàn)和人體臨床實(shí)驗(yàn)證明，牛初乳制劑可調(diào)節(jié)免疫，提高機(jī)體抵抗力和免疫力；調(diào)節(jié)腸胃道微生物菌群、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化吸收；加強(qiáng)蛋白質(zhì)合成和組織生長(zhǎng)，提高礦物質(zhì)的生物利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)老年人體內(nèi)血清超氧化物歧化酶（SOD）的活力，降低脂質(zhì)過氧化物，改善衰老癥狀。國(guó)外科學(xué)地開發(fā)利用牛初乳己經(jīng)有數(shù)十年的歷史。產(chǎn)品種類繁多；中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)院研究利用牛初乳也有了近二十年的歷史，初乳制品多達(dá)10余種，己有10多家企業(yè)生產(chǎn)的初乳制品被國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“健字號(hào)”保健食品，經(jīng)過了大量的功能性試驗(yàn)。因此，說牛初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用己被實(shí)踐所證實(shí)是有科學(xué)根據(jù)的，而說牛初乳“對(duì)于人體的作用很小”則與事實(shí)不符。 |
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