2017年2月14日下午，從西安市乳業(yè)協(xié)會(huì)得知，陜西以羊奶為原料的乳品加工企業(yè)普遍受到了缺少羊乳清蛋白的困擾，而無(wú)法持久生產(chǎn)嬰兒奶粉后，就決定盡快把膜技術(shù)用于乳清分離的理論知識(shí)和自己掌握的經(jīng)驗(yàn)告訴需用幫助的企業(yè)負(fù)責(zé)人，以便早日解決陜西省乳業(yè)的技術(shù)難題。
用膜設(shè)備把牛乳或羊乳中的酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、礦物質(zhì)和水分離在法國(guó)等乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)是成熟技術(shù)，這點(diǎn)早在30年前的瑞典阿法拉法公司出版的乳品手冊(cè)（DAIRY HANDBOOK）就有簡(jiǎn)單介紹。
膜的種類有多種，乳品行業(yè)主要使用的是超濾膜（UF）、納濾（NF）和陶瓷膜。除此之外，離子交換柱和活性碳去除異味也在乳業(yè)技術(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)用到了乳品行業(yè)。膜技術(shù)與設(shè)備現(xiàn)已成功用于國(guó)內(nèi)幾乎所用牛初乳加工企業(yè)（黑龍江省康平生物科技公司就是其中的一家）。膜設(shè)備的生產(chǎn)廠家主要集中的上海、北京、天津和廈門。其中上海集策膜技術(shù)工程有限公司（http://www. gecemembrane.cn) 的設(shè)備，在國(guó)內(nèi)牛初乳加工企業(yè)使用的最多。
用UF膜把牛乳/羊乳中的乳清蛋白分離出來為什么是可行的。
首先、乳是屬于低粘度液體，乳脂肪與蛋白質(zhì)由于密度相差大，因此，用離必分離機(jī)完全可以分開（乳脂肪含量可分離到小于0.2%，但分離機(jī)轉(zhuǎn)速至少要達(dá)到9000轉(zhuǎn)/分）。國(guó)外牛乳酪蛋白與乳清蛋白之比為2.8/0.6%；羊乳酪蛋白與乳清蛋白之比為2.5/0.4%。分離酪蛋白的方法可用采用以下幾種方法之一，或結(jié)合起來使用。
1、用凝乳酶（也可使用其它酶）使酪蛋白發(fā)生聚合，這就是西方國(guó)家生產(chǎn)干酪的方法。副產(chǎn)物乳清用截流10萬(wàn)分子量的UF膜就可完成乳羊乳清蛋白的濃縮。
2、根據(jù)酪蛋白與乳清蛋白的電特性不同，用有機(jī)酸調(diào)乳溶液等電點(diǎn)（同時(shí)用電位計(jì)監(jiān)控）也可把酪蛋白和乳清蛋白分開，但此種方法不適合工業(yè)化生產(chǎn)。此外、還要鹽析法、已醇沉淀法、凝膠過濾法、冷沉淀法（-10度），還有離子色譜法等。
3、UF法是截流酪蛋白（水、礦物質(zhì)、乳糖最行濾出、最后是乳清蛋白濾出）的工業(yè)化可行方法。
以羊乳為主要原料生產(chǎn)嬰兒配方乳粉的關(guān)鍵點(diǎn)如下：
以干基乳蛋白比例計(jì)算（酪蛋白65%，乳清蛋白35%），1段嬰兒乳粉生產(chǎn)時(shí)，把26%的脫脂羊乳進(jìn)行乳清分離后，把透過液重新在配料罐中與羊乳及其它配料混合均勻后，就可生產(chǎn)出滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求（乳清蛋白/酪蛋白=6/4），也就是每噸奶粉要不得2.6噸的羊乳進(jìn)行UF、NF。說明：此計(jì)算是根據(jù)羊乳中乳清蛋白與酪蛋白比例（25.7%）算出來的，牛奶這一比例為20.4%.
脫脂后的稀奶油經(jīng)滅菌后銷往冷飲、冰點(diǎn)、化妝品等部門，其它可用于無(wú)水奶油生產(chǎn)。分離羊奶下來的酪蛋白可用于生產(chǎn)酪蛋白酸鹽、也可直接噴霧成脫脂奶粉、更可以生產(chǎn)冰淇淋粉�？傊橹袦喩矶际菍�，只是能不能認(rèn)識(shí)到并將其開發(fā)出來的問題了。
除此之外，為了使以羊乳為為原料加工的嬰兒奶粉，在功能和價(jià)位上優(yōu)于牛乳加工的了嬰兒奶粉，在解決了乳清蛋白來源問題后，要分別添加溶菌酶、乳鐵蛋白及低聚糖肽。只有這樣，我們當(dāng)代人才能為后代多積福。如果需要本人的技術(shù)支持，可找西安市乳業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)系。離子交換的內(nèi)容，以后介紹。
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