| 抗癌天使——十字花科蔬菜 |
| 發(fā)布日期：2018/3/4 發(fā)布者：佚名 共閱58084次 |
最近，常聽身邊的朋友說身體有“狀況”，不是馬上要做手術(shù)，就是需要活檢確認性質(zhì)，一時間好像如臨大敵的樣子。我也經(jīng)常反思，在如今這種高節(jié)奏的生活方式和惡劣的自然環(huán)境下生活，癌癥的確成了威脅很多人健康的常見病。雖然隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，癌癥已經(jīng)不是什么“絕癥”，但也會讓一個家庭的生活質(zhì)量直線下降。 那么，怎么能“御敵于千里之外”呢?運動、適度休息、情緒穩(wěn)定都很重要，但毫無疑問，營養(yǎng)也在其中擔當重要角色。我們今天推薦最常見、最容易吃到的抗癌美食，而且它的功效是經(jīng)過嚴謹?shù)淖钚驴茖W(xué)論證的。 它就是十字花科蔬菜。這么美麗的名字，它們長什么樣子?很多蔬菜水果據(jù)說都有抗癌的功效，難道它有什么不同嗎?讓我們揭開它的面紗，為全家人的健康加分! 國際著名醫(yī)學(xué)教授說：食用十字花科蔬菜可預(yù)防乳癌 近日，美國加利福尼亞大學(xué)生化與藥理學(xué)教授萊斯利·威爾遜(Leslie Wilson) 和該校分子細胞與發(fā)育生物學(xué)系的副教授瑪麗·安·喬丹(Mary Ann Jordan)在國際著名學(xué)術(shù)雜志《癌癥發(fā)生》(Carcinogenesis)上發(fā)表文章，闡明了十字花科蔬菜的抗癌機制。 “在所有癌癥中，乳癌的致死率排名第二。但食用十字花科蔬菜(如卷心菜)可預(yù)防這種癌癥，這是為什么呢?經(jīng)過我們的研究發(fā)現(xiàn)，在這類蔬菜中，含有一種具有預(yù)防和抗癌活性的化學(xué)物質(zhì)——硫氰酸鹽(isothiocyanate)。在綠色和黃白色花椰菜(菜花)中，這類化學(xué)物質(zhì)的含量是最高的。” “我們的文章主要討論了硫氰酸鹽的抗癌活性。在研究中，這類物質(zhì)已經(jīng)表現(xiàn)出較強的抗癌能力，可以降低實驗動物的癌癥發(fā)生率。另外，它們還能抑制人類乳癌細胞的生長，甚至殺死癌細胞。而且硫氰酸鹽抑制癌細胞的方式，與抗癌藥物紫杉醇(taxol)和長春新堿(vincristine)很相似;而與其他抗癌藥物相比，硫氰酸鹽的毒性更低。” 提問營養(yǎng)專家 Q1：哪些蔬菜屬于十字花科? A1：十字花科，這個名詞也許對很多人來說很陌生，但其實它們就是我們生活中最常見的蔬菜，因開花時花瓣排列呈十字形而得名。因為我們平時沒有看到它們開花的樣子，所以對這些蔬菜沒有直觀的感性認識。根據(jù)中國園藝學(xué)會十字花科蔬菜分會的定義，十字花科蔬菜包括白菜類、甘藍類、芥菜類和蘿卜等蔬菜作物，是我國種植最廣泛、食用最普遍的蔬菜種類。近20年來，我國十字花科蔬菜發(fā)展很快。具體而言，我們常吃的蘿卜、西蘭花、芥蘭、卷心菜、甘藍、菜花等都是十字花科蔬菜。 Q2：吃十字花科蔬菜可防乳腺癌，對其他癌癥有確切的作用嗎? A2：《中國居民膳食指南》強調(diào)，十字花科植物可抑制多種致癌物質(zhì)誘發(fā)的癌癥;流行病學(xué)調(diào)查顯示，常吃菜花、西蘭花、卷心菜的地區(qū)，患胃癌、食管癌的比率都有所減低。 簡單而有新意——巧吃十字花科蔬菜 其實，十字花科的蔬菜很多都是我們的家常菜，餐桌上也會經(jīng)�？吹剿鼈兊纳碛�。這里推薦幾個有意思的做法，也許會讓你吃得更開心。 培根&卷心菜的約會 原料：培根、卷心菜。 1.將培根和卷心菜切片。 2.先把培根炒香。 3.將卷心菜放入和培根一起翻炒。 4.放適量鹽炒熟，出鍋。 Tips： 這道菜很簡單，但要注意火候，卷心菜嫩綠，培根粉紅，很漂亮。但是一定不要放太多鹽，培根本身就是咸的，也不必放任何其他調(diào)料，味道很鮮美。 清爽干貝蘿卜湯 原料：干貝、白蘿卜、香菜。 1.將蘿卜切成小塊。 2.把干貝加水蒸30分鐘左右。 3.將蒸熟的干貝碎成小丁，放進湯鍋里，再把蒸干貝的湯也倒入湯鍋，加白蘿卜丁煮熟。 4.出鍋之前放點兒香菜，加幾滴芝麻香油就更好了。 Tips： 這道湯菜顏色清爽，味道鮮美，要注意不要放太多鹽，否則也會影響它的清淡口味。 雙色菜花 原料：西蘭花、菜花、西紅柿. 1.將西蘭花和菜花掰成小朵，洗干凈。 2.把兩種菜花放在沸水中焯熟，放在大鍋中加少許鹽和芝麻油拌勻。 3.然后裝盤，按照自己喜歡的樣子擺放。 4.將西紅柿洗凈，熱鍋放油微炒，放少許水煮五分鐘左右成為番茄醬的樣子，再加適量鹽和糖做成調(diào)味汁。 5.將調(diào)味汁澆在做好的雙色菜花拼盤上。 Tips： 1.這道菜的三種原料都是抗癌的美食，用最簡單的烹調(diào)方法保留了蔬菜的新鮮，營養(yǎng)成分較少流失，而且顏色鮮艷，味道可口。 2.調(diào)味料也可以根據(jù)自己喜歡的涼拌菜口味，放蒜末或辣椒油等。 3個營養(yǎng)誤區(qū)——由十字花科蔬菜而想起 誤區(qū)1 隨著生活水平的提高，不常吃“大陸菜”。 現(xiàn)在的選擇越來越多了，餐桌上的“�？�”白菜、蘿卜就顯得過時又老土，很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什么不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理，人類的祖先經(jīng)過幾百萬年的經(jīng)驗，選擇了我們的“家常菜”，并廣泛種植留給子孫后代，這也是“自然選擇論”的一個表現(xiàn)。只有經(jīng)過時間的考驗，對人類的健康和延續(xù)是有利的，它們才能流傳這么久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。 誤區(qū)2 菜越貴越好，營養(yǎng)價值高。 同樣道理，蔬菜也不是越貴就越好，今年由于經(jīng)濟危機的影響，大白菜的價格明顯下降，可是我們不能說大白菜營養(yǎng)價值就下降了，它還是很多家庭冬季的“當家菜”。價格主要是由供求關(guān)系決定的，營養(yǎng)關(guān)鍵在于均衡搭配。各種營養(yǎng)成分都應(yīng)均衡攝入，而不是單以價格“論英雄”。 誤區(qū)3 既然有營養(yǎng)，價格也不貴，就多多地吃。 蘿卜是好東西，可以通萱理氣，但是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)理論，蘿卜也有泄氣的作用，老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利于健康，但吃起來一定要適度，好和壞只是一個事物的兩個方面，中間的“分寸”是最重要的。 |
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