| 私房菜：臺(tái)灣客家小炒 |
| 發(fā)布日期：2018/3/4 發(fā)布者：佚名 共閱58291次 |
臺(tái)灣客家小炒 特色 臺(tái)灣美食有很多是來(lái)自“外省臺(tái)灣人”的私廚小菜，這道客家小炒也不例外，家常的食材經(jīng)巧手烹調(diào)，變身讓人念念不忘的濃味好菜。 用料食材： 五花肉，150g 干魷魚(yú)，100g 五香豆干，2塊 香蔥，1棵 水芹菜，10g 朝天椒，3枚 蒜，1瓣 老姜，2片 香菜 ，1棵(裝飾用) 調(diào)料： 生抽，2湯匙(30ml) 蠔油，1茶匙(5ml) 紹興黃酒，2湯匙(30ml) 白砂糖 ，2茶匙(30g) 黑胡椒碎，少許 油 ，2湯匙(30ml) 做法 1、五花肉洗凈，放入煮鍋中加入足量冷水，大火煮熟(以?xún)?nèi)部不見(jiàn)血水為準(zhǔn))。撈出洗凈后切成0.5cm粗細(xì)的條狀。 2、五香豆干切條。干魷魚(yú)用冷水浸泡2小時(shí)，至泡發(fā)，也切成與五花肉條相似的條狀。香蔥切段。水芹菜洗凈，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分別切末。 3、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入五香豆干條煸炒至表面微微起泡，撈出控干備用。 4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入五花肉條炒至表面微干，略呈金黃色，放入香蔥段、姜末、蒜末并加入魷魚(yú)條繼續(xù)翻炒。 5、鍋中加入紹興黃酒、生抽、蠔油、白砂糖及半杯水翻炒均勻，加蓋燜至水快干時(shí)加入豆干。 6、出鍋前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。裝盤(pán)后點(diǎn)綴香菜即可。 小貼士 豆干在煸炒時(shí)需要控制火候，并且需要用較多的油，類(lèi)似煎炸的感覺(jué)，待豆干表面略微起泡、變酥，豆干就準(zhǔn)備好了。 控制油量： 由于煸炒五花肉時(shí)，五花肉還會(huì)出一些油，所以豆干處理好后就可以將鍋中剩余的油由于煸炒五花肉時(shí)，五花肉還會(huì)出一些油，所以豆干處理好后就可以將鍋中剩余的油倒出，只留一層底油即可。這樣做不但是出于健康方面的考慮，也可以使成菜不致于過(guò)于油膩。 |
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